創業当時から、肉に対するこだわりが強く、

『自分が食べたいものを仕入れる』

​というゆるぎない信念から、肉の仕入れを他人任せにず、店主みずから行い、A5.A4といったランクにこだわらず、筋肉の質が良いものを自らの目で見極めるのが

笠間苑流である。